饭店用碗清理下水道，餐饮下水道清污用什么快
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- 2025-04-17 11:51:04
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经常去饭店吃饭的人，你知道饭店是用什么水，怎么涮碗盘子筷子的吗？怎么样？
大家好，是乡乡小厨，我来回答这个问题。
对于这个问题，饭店是用什么水？如何刷碗盘子和筷子的？我觉得我还是有发言权，眼见为实耳听为虚的，我曾在外资的餐饮集团工作过，因为工作原因，经常会跟集团旗下的各个五星级海鲜酒楼分店打交道，也经常会深入到一线，所以对于饭店如何刷碗盘子筷子，我还是亲眼所见，亲身经历的，接下来就跟大家分享一下。
分工合作，各司其职
我们的分店编制分为好多部门，其中餐具这一块，练习生部门是将用过餐具的收集到一起，送到洗碗间，然后由洗碗部的洁净员将餐具清洗这样一个流程。
由于分店经营早中晚三餐，且生意非常好，所以每个饭点都会有很多餐具需要清洗，工作量也非常大，这两个部门的员工分为三班倒，每个班有几个人上班，分别在不同的工位工作。
洗碗流程标准化操作
洗碗水都是酒店提供的热水和冷水两种，由练习生推车送过来的一筐筐的待洗餐具，放在洗碗间的门口，洁净员把餐具车推到洗碗部，由于餐具有一些没吃完的剩菜，第一个步骤是除渣，用热水喷头照着盘子上的食物残渣冲去，喷头水龙头压力比较大，经过冲洗的盘子已经看不出来明显的残渣。
第二个步骤是清洗。冲完渣的碗盘放进放了洗洁精的大盆里，由专门一个员工，把这些冲过的碗碟放进大盆里，用洗洁精水过一遍，除去上面的油腻。筷子会专门收集到一起放在一个筐里清洗。
第三个步骤是洗碗机清洗高温消毒。浸泡过洗洁精的碗碟被整齐的放在自动洗碗机里，自动洗碗机比较大型，一次能洗很多，在自动洗碗机里能完成深度清洗，消毒，烘干三道工序。
经过这三个步骤，用过的沾满食物残渣的餐具就焕然一新了，烘干后的餐具就可以按照不同形状，不同类型分类摆放了。
结语
我所在的这家饭店的洗碗部冲洗碗碟筷子等餐具都是用的流水，洗碗间会定期消毒，操作员都穿着特质的长筒雨鞋，操作时会戴着橡胶手套，工作服，工作帽，执行6S的标准，被誉为地上找不到一滴水的标准化饭店。一般大饭店的碗筷的清洗和消毒都比较到位，所以在大点的饭店吃饭还是比较放心的。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
这个问题我来回答，因为我有饭店，十年的从业经验
1，饭店里的碗筷是用自来水洗的，也就是饮用水。首先，服务员把碗和筷子收回到洗碗间
2，工作人员会把筷子，碗，分离开来，然后会进行分开清洗
3，首先把碗里边剩的残渣倒掉，再把碗刮一遍，然后放入水池加入洗洁精进行第一遍的清洗，筷子也是一样，先浸泡在水里，然后进行揉搓清洗
4，经过第一遍清洗以后会进入第二遍的清水清洗，然后是第三遍的流动水冲洗，捞出控干水分
5，这些工作都进行完以后，放入消毒柜120℃温度，消毒15到20分钟，这样的碗筷就没有卫生隐患了
这就是饭店的一套完整的清洗碗筷的程序
感谢悟空邀请！
经常去饭店吃饭，人家又不让咱进后厨，至于用什么水，我想大多数都是用自来水，至于刷碗筷，就用洗洁精然后清水一冲也就干净了！不过还真有一家饭店与众不同，我是后来才知道的！
这家饭店就在我们家附近，房子是私自违建，没水没电。刚开业时他们都是从自己家里拉自来水用，后来饭店扩大经营，就不在见饭店拉水。
后来听一位知情邻居说，他们自己私自打井取水用，打井取水也没什么，关键是；打的这个井就在我们整个宿舍的化粪池旁。他的饭店就离化粪池大约有20米，我们还不知道情况，有时还去饭店吃饭，后来无意之中听知情人说，饭店用水就是在化粪池旁10米处打井。
我说我们在他饭店喝的茶水，都是用红枣加糖泡的茶，要白开水没有，枣茶挺甜的，当时还多喝几杯！
后来知道以后，光想干呕，恶心死啦！想想这家饭店真缺德，为了挣钱干这昧良心事！
这事又不能给别人说（那家人恶死赖），只能告诉自家亲朋好友，不要再去哪家吃饭！
我现在就经营着一家饭店，对于餐饮业的各项操作流程，还是比较了解的，我们平时洗碗的时候，就是用自来水与热水，因为我们当地的水质不是很好，所以我们在店中都配备了净水器，对于店中所用的餐具，都会按照一冲二洗三清四消毒五保洁的方式来进行。
饭店在清洗碗盘筷子时，有以下几个流程。
在很早以前，饭店清洗餐具就是一清二洗三消毒，但现在已经不是这三个流程了，而是五个。
①一冲
第一个，首先要将餐盘儿中的残渣倒掉，然后再用流动的自来水，将餐盘做个提前冲洗，这样可以使餐盘中得到第一次清洁。
②二洗
将冲掉残渣的餐盘儿，放到带有清洁剂的水中进行清洗，将餐盘清理干净以后再进行下一步。
③三清
餐盘筷子用洗洁精清理干净以后，再用流动的自来水或者是纯净水将餐盘清洗干净，这样才能保证餐盘与筷子的清洁度。
④消毒
把所有的筷子与餐盘儿都清理干净以后，将它们放在蒸汽消毒柜中进行消毒，这样才能将餐盘儿中的细菌彻底杀净。
⑤保洁
餐盘与筷子经过消毒以后，我们将消过毒的餐盘，筷子放到紫外线消毒柜中，进行保洁存放，留作下次继续使用。
现在食品监管部门，对饭店后厨的监管还是很到位的，如果饭店的厨房达不到《食品卫生法》的标准，那么是办不下来餐饮服务许可证的，也就无法来合法经营。像那种一桶水刷遍所有碗筷的现象，也很少有发生，除非那些条件简陋的路边摊儿会那么做，正常的饭店，都会按照流程来进行操作的，毕竟饭店厨房都有专业的洗碗人员，所以洗碗的程序还是很正规的。而且在好多饭店的洗碗池，洗鱼池，洗菜池或者禽肉类清洗池，都是互相分开的，这样可以避免餐具与这些生类食材有过多接触，从而产生细菌。
随着现在各项法规的逐渐完善，餐饮业也有了《食品卫生法》，我们做餐饮的经营者，都会严格按照《食品卫生法》的要求来进行操作，但也不排除一些街边小店，为了省去一些费用，而忽略了操作规范，这也是有可能的，但这毕竟还是少数存在的，大多数正规餐厅，卫生条件还是符合要求的，我相信在法律面前， 大家都会很严格要求自己的。
——最后总结:关于经常去饭店吃饭的人，你知道饭店是用什么水，怎么刷碗盘筷子的吗？怎么样的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
以前在酒店工作过一段时间。后厨洗碗都是把剩菜倒进统一回收的大桶，盘碗在洗碗池里倒那种论斤称的洗洁精，（私人配送的那种，正规厂家的餐洗剂就想想就好，酒店不会用的）刷第一遍。第一遍完后放清水第二遍，要求不要有餐洗剂沫。完活。在流动水下挨个洗，是不可能的
84消毒液可以消毒餐具吗？饭店餐具？
84消毒液可以用于餐具的消毒，但是必须要控制好使用的量，因为84消毒液具有刺激性和腐蚀性。如果量使用太多，可能会对身体产生影响。用84消毒液进行餐饮具消毒时，一般用浸泡的方式把这些餐饮具全部浸没在消毒液里面，然后计算作用时间，一般为15-20分钟，再用清水清洗干净便可以达到消毒效果。除此之外，最好将餐具放在清水中浸泡几分钟，家庭餐具也可以放在锅中沸水煮沸消毒。
能
84可以消毒餐具。在使用的过程中要控制好量和时间，通常消毒半个小时即可，消毒完了之后一定要用清水再将餐具清洗干净。84消毒液有一定的刺激性与腐蚀性，必须稀释以后才能使用。稀释浓度为千分之二到千分之五，即1000毫升水里面放2到5毫升84消毒液。
饭店的服务员要洗盘子吗？
肯定要洗，服务员的职责范围之内，所谓工作，都是在一个地方，哪里需要去哪里，不可能拒绝得了的，还是安安心心服从命令，听从指挥，让自己在这个服务行业中竞争成为一个翘楚，然后拿到优秀的工资，过上幸福的生活，以后踏上人生巅峰。哈哈哈哈
饭店的服务员不需要洗盘子。现在饭店岗位分工明确，服务员的工作区间就是在营业大厅，而刷碗是在后厨。服务员日常需要保持打扫大厅范围的设备设施地面卫生，而且营业大厅里一般都配有保洁人员，服务员只是辅助保洁，而洗盘子的工作在后厨，有专门的洗碗工负责清洗盘子碗筷，并进行消毒。
谢谢你的关注
服务员的职责是招待客人，撤桌捡碗。洗碗不在服务员的业务之内。大酒店是泾渭分明的。小一点的餐馆或酒楼有时会让服务员兼干一些分外工作，但干与不干还是在人，这一点在入职前是需要讲明的，不然到时候就是店主无理的理由。
服务员的职责是招待客人撤桌子捡碗。并且做好大厅清洁卫生和整齐。那一些大的酒店是不是要服务员去洗碗的？有专门的洗碗阿姨进行洗碗工作，一般都是厨房的杂工来做这些事情的。所以我们知道饭店的服务员是不需要去洗碗的，这不是他们的职责之类的事情。